Ingrédients pour 20 croissants

Détrempe

Tamiser la farine dans la cuve du robot
Verser le beurre ramolli, le sucre et le sel sans qu'ils ne se touchent
Planter le crochet et lancer le robot en vitesse lente pendant 5 min
Au bout de 30s ajouter la levure de boulanger émiettée
Après 5 min, passer en vitesse moyenne pendant 8 min (la pâte va acquérir tus ses arômes et ses qualités)
Déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné et filmer
Laisser pousser 1h à température ambiante (la pâte doit double de volume)
Dégazer la pâte avec les mains
Reformer une boule avec la pâte et tailler une croix sur le dessus
Remettre la pâte dans le saladier, filmer et mettre au frais pendant 1h

Tourage

Sortir la pâte et le beurre
Taper le beurre au rouleau afin de lui donner une forme rectangulaire
Déposer la boule de pâte sur le plan de travail et l'étaler de manière à former une croix (même principe que pour la confection d'une pâte feuilletée), tout en laissant plus de pâte au centre
Déposer tout le beurre au centre et replier les 4 coins de la pâte
Abaisser délicatement dans la longueur (équivalent de la longueur d'un rouleau standard)
Faire 1/4 de tour avec la pâte, brosser la farine et replier la pâte en trois
Refaire les étapes 15 et 16
Filmer la pâte et mettre au frigo pendant 30min
Sortir la pâte et refaire les étapes 15 et 16 (à ce stade la pâte a fait 3 tours)
Filmer et mettre au frigo pendant 30min

Façonnage

Etaler la pâte en rectangle
Séparer en deux
Détailler des triangles de 10cm de base
Faire une entailler de 1cm à la base du triangle
Former le croissant en roulant le triangle de la base vers la pointe en roulant vers les extérieurs
Déposer les croissants sur une plaque
Laisser pousser 2h à T° ambiante
Dorer à l'oeuf
Faire cuire au four à 200°C pendant 15 à 20min (seul le contrôle visuel permet de s'assurer de la cuisson)

Attention cette recette nécessite de se lever très tôt pour avoir les croissants frais et bien chauds au petit déjeuné.

Rassurez vous, vous pouvez soit les préparer la veille et les réchauffer soit congeler les croissants non cuits (les enfourner après décongélation)

CP

Croissants