Notre livre de recettes / Cookbook

29 juin 2014

Crispy de Poulet

 

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 6 escalopes de poulet
  • 2 oeufs
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Vinaigre balsamique
  • Jus de citron
  • 1/2l d'eau
  • Poivre, sel
  • Origan, épices à poulet, épices à chili
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • Corn flakes non sucrés

 

  1. Préparer le bouillon (eau, vinaigre, jus de citron et cube)
  2. Détailler le poulet en lanières
  3. Faire mariner le poulet dans le bouillon froid pendant 4h (le bouillon doit être froid au risque de blanchir la viande)
  4. Egouter et ajouter 3/4 des épices
  5. Laisser mariner pendant 1h
  6. Epicer la farine avec le reste des épices
  7. Battre les oeufs entiers et ajouter un peu d'eau
  8. Ecraser les corn flakes à la main dans une assiette
  9. Tremper chaque morceau de poulet dans la farine, l'oeuf battu et les corn flakes
  10. Faire cuire à la friteuse pendant 5 à 7 minutes
  11. Déguster

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CP

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12 mai 2014

Marbé Chocolat / Butternut (courge)

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  • 2 cuillères à café de chocolat noir en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 150g sucre
  • 75g beurre a température ambiante
  • 3 œufs
  • 300g de courge butternut cuite
  • 150g farine
  • 50g poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

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  1. Faire cuire la courge à l'au bouillante pendant 20 minutes
  2. Faire refroidir la courge et mixer
  3. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène
  4. Ajouter les oeufs, la poudre d'amande puis la courge
  5. Ajouter enfin la farine
  6. Séparer le mélange en deux
  7. Dans l'un ajouter le chocolat et l'autre les graines de vanille
  8. Répartir en alertant les 2 mélanges dans un moule à cake
  9. Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 1h

 

CP

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22 mars 2014

News - Repas à bord

index Quelques photos (désolé pour la qualité) des plateaux repas lors de notre dernier vol sur Air Caraïbes.

Repas correct avec apéritif, différent pour le enfants et possibilité de choisir un menu poisson (par exemple) à la réservation des billets. La collation de 16h est elle aussi correcte (sandwich, boisson froide ou chaude, gâteau sucré). Boissons à volonté pendant le repas et le vol.

Bémol, le petit déjeuner moyen tant en quantité qu'en qualité (nous avons connu mieux sur Corsair ou Air France).

 

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CP

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10 mars 2014

Chocolate cookies

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Ingredients for 25 cookies

  • 375g flour
  • 1/2 teaspon baking powder
  • 1/2 teaspon salt
  • 1 egg + 1 egg yolk
  • 120g butter
  • 220g dark chocolate chips (you can mix between dark and white)
  • 110g light-brown sugar
  • 110g 'vergeoise' (can be replaced by brown sugar)
  • 60g sugar

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  1. In a bowl, whisk together flour and baking powder
  2. In the mixing bowl, mix eggs, sugar, brown sugar and salt
  3. Add flour/baking powder
  4. Add the butter and mix to obtain a homogenous mixture
  5. Add chocolate chips and mix
  6. Put the mixture in fridge for 1h
  7. Drop dough by level 1/4-cup measure onto prepared baking sheets
  8. Bake for 10min (T° 190°C). Cuire à four chaud 190°C pendant 10min (done when the tops have a cracked appearance)
  9. Cool on baking sheets for 5 minutes

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Enjoy!

CP

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08 mars 2014

Chocolat Viennois

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Ingrédient pour 6 viennois

Crème chocolat

  • 200g de chocolat noir (70 à 80% cacao selon les goûts)
  • 80cl de lait
  • 20cl de crème fraîche fleurette
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 30g de maïzena

Crème chantilly

  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 dl de lait
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • sucre vanillé

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  1. Placer le bol du robot ainsi que la crème fraîche et le lait (destinés à la chantilly) au froid
  2. Faire chauffer le lait et la crème liquide
  3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
  4. Ajouter la maïzena et mélanger
  5. Casser le chocolat en morceau et verser dessus la moitié du lait chaud
  6. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse
  7. Ajouter ensuite le reste de lait chaud
  8. Verser ce mélange (lait / chocolat) sur la préparation oeuf/sucre et mélanger
  9. Faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'aux premiers bouillons
  10. Laisser refroidir la crème en remuant très régulièrement afin d'éviter la formation de peau en surface
  11. Une fois la crème refroidie, verser celle-ci dans des verres et remettre au frais
  12. Pour la chantilly, battre la crème fraîche au robot vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes
  13. Lorsque la crème est aérée et que des sillons se forment ajouter le sucre glace et continuer à battre
  14. Ajouter enfin le sucre vanillé et terminer le montage de la crème chantilly
  15. Remplir une poche et ajouter la crème chantilly sur chaque crème au chocolat (vous pouvez décorer de noisettes, pistaches...)
  16. Réserver au frais jusqu'à dégustation

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CP

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02 mars 2014

750g - Salon du blog culinaire Paris

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01 mars 2014

News - De retour de Guadeloupe

index

 Quelques photos de nos courses faites sur les marchés de Guadeloupe lors de notre dernier voyage. Epices, vanilles, farine de manioc, coco rapée, rhums et autres confitures ramenés dans les valises.

Voyage génial, rencontres extraordinaires, dégustations de plats locaux accompagnés de Ti-punch et Planteur (merci à Marilou et Serdot).

 

 

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epices2

epices3

epices4

CP

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16 février 2014

Cookies au chocolat

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Ingrédients pour 25 gros cookies

  • 375g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 120g de beurre
  • 220g de chocolat
  • 110g de cassonade
  • 110g de vergeoise
  • 60g de sucre

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  1. Mélanger la farine et la levure dans un saladier
  2. Dans le bol du robot, mélanger les oeufs, les sucres et le sel
  3. Ajouter le mélange farine/levure
  4. Ajouter le beurre et malaxer jusqu'à obtention d'une boule homogène
  5. Casser le chocolat en grosses pépites et ajouter au mélange
  6. Filmer la boule et laisser poser 1h au frigo
  7. Déposer des boules sur une plaque et les aplatir légèrement
  8. Cuire à four chaud 190°C pendant 10min (la cuisson est terminée lorsque les cookies sont dorés sur les bords)
  9. Laisser refroidir quelques instants avant de les ôter de la plaque de cuisson

IMGP3691

CP

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Tarte au sucre

IMGP3745

Ingrédients pour 2 tartes de 8 personnes

Pour la pâte

  • 3 oeufs battus
  • 120g de beurre mou
  • 15cl de lait tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 450g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 300g de crème fraîche épaisse
  • 4 oeufs
  • 200g de vergeoise blonde
  • 150g de cassonade
  • 40g de beurre

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  1. Dans la MAP, mettre les 3 oeufs battus, le beurre mou et les 15cl de lait tiède mélangés avec la levure
  2. Ajouter la farine, le sucre et le sel
  3. Mettre en fonction pâte levée (1h30 à 2h)
  4. A la sortie de la MAP, fariner le paton et le couper en 2 parts égales
  5. Etaler les pâtes dans des moules à tarte
  6. Laisser pousser à température ambiante pendant 1h
  7. Faire des empreintes profondes au doigt dans la pâte
  8. Préparer la garniture en mélangeant les oeufs et la crème
  9. Répartir la garniture sur les pâtes
  10. Saupoudrer l'ensemble avec les deux sucres
  11. Enfourner à four chaud 180°C pendant 20min

IMGP3743

CP

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12 février 2014

Ravioles au chocolat

IMGP3711

 

Ingrédients pour 25 ravioles

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  1. Etaler la pâte feuilletée
  2. Découper des rectangles 4*8cm
  3. Déposer de la pâte à tartiner sur chaque raviole
  4. Souder au jaune d'oeuf
  5. Marquer le pourtour de chaque raviole à l'aide d'une fourchette
  6. Cuire à four chaud à 180°C pendant 10min
  7. Suapudrer de sucre glace avant de servir

IMGP3713

CP

 

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