Ingrédients (pour 2kg de boeufs soit 10 personnes)

Faire dorer le boeuf dans de l'huile d'olive à la cocotte en fonte
Détailler les oignons en dés et les ajouter à la viande
Saupoudrer ensuite avec la farine. Recouvrir la cocotte et laisser cuire sans mélanger pendant 5 minutes à feu doux (pour libérer l'amidon de la farine)
Recouvrir du vin rouge
Ajouter le fond de veau (mélangé à de l'eau chaude)
Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé, l'os à moelle et les aromates
Couvrir et laisser mijoter pendant 2h en remuant de temps en temps.
A mi cuisson ajouter les oignons glacés, les champignons détaillés en lamelles et les lardons préalablement dorés dans une poêle (ne pas mettre la graisse de cuisson)
Accompagner de pommes de terre vapeur

Glaçage des oignons

Dans une casserole, mettre les oignons grelots avec le beurre et le sucre
Recouvrir d'eau
A l'aide de papier sulfurisé, façonner un couvercle et le disposer au contact des oignons
Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit évaporée
Terminez la cuisson en remuant constamment afin de brunir les oignons

Bon appétit

CP

Boeuf Bourguignon